Пожарские котлеты
350 г куриного мяса, 150 г телятины, перец, соль, сметана, 50 г сливочного масла или жира курицы, 1 яйцо, панировочные сухари.
Это блюдо связано с именем Пушкина. Как-то, будучи в Торжке, он полакомился в местном трактире котлетами, а потом увековечил их в одном из стихотворений. Фамилия трактирщика была Пожарский. А котлеты, кстати, изобрела его жена Дарья. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль и перец по вкусу. Из полученной массы сформировать шарики внутрь каждого положить по кусочку масла или куриного жира, обвалять их в яйце и сухарях (можно в белом хлебе, порезанном тонкими кусочками в виде соломки). Потом ножом аккуратно придать шарикам форму котлет, делая один конец острым, другой округлым и жарить в масле или маргарине. Подать с картофелем, жаренным во фритюре и зеленым горошком.