Маринованный имбирь
Суши – очень вкусная и полезная еда, которую нас научили делать жители далёкой Японии. Особенностью японской кухни является использование разных маринованных овощей. В зависимости от сезона они могут меняться, но маринованный имбирь присутствует на столе японцев всегда, являясь важнейшим компонентом суши и других японских блюд.
По составу полезных веществ имбирь уступает только женьшеню. Однако в сыром виде много этого продукта съесть невозможно. Некоторые хозяйки добавляют сухой имбирный корень в напитки и мучные блюда для улучшения вкуса, но тепловая обработка сильно снижает полезность блюда. Для того чтобы максимального использовать полезные свойства корня, люди придумали мариновать его. После выдержки в маринаде корень сохраняет свою природную жгучесть и вдобавок получает мягкую консистенцию и пряный вкус. В маринованном имбире содержатся витамины группы А, В и С, минералы (магний, кальций, цинк, фосфор), аминокислоты и другие полезные вещества. Блюда из него стимулируют пищеварение, укрепляют иммунитет, согревают и помогают легко перенести простуду, разжижают кровь, очищают печень, снимают головную боль. Многие люди употребляют маринованный имбирь для похудения и омоложения.
Виды маринованного имбиря
В природе имбирь встречается в разных видах: белый и розовый.
Имбирь белый произрастает в Тибете и горных районах Непала. Кроме того, он встречается на Кубе, в Бразилии и некоторых других странах Латинской Америки.
Имбирь розовый или красный больше распространён в регионах Юго-Восточной Азии, его родиной является Малайзия и Таиланд. Отличия белого и розового растения заключаются в форме и окраске соцветий. Но корень, который принято употреблять в пищу, у этих подвидов одинаковый.
Маринованный имбирь, который японцы используют для подачи вместе с суши, называется «Гари». Для его производства используется как белый, так и розовый корень. Однако насыщенный розовый оттенок имбиря часто не является природным. Некоторые повара добавляют искусственный краситель при мариновании корня для того, чтобы этот продукт имел более аппетитный вид на столе. На выбор розового или белого имбиря влияют не только предпочтения повара, но и нормы законодательства страны. Например, в Северной Америке одинаково распространены оба подвида маринованного имбиря: белый натуральный и розовый крашеный. В европейских странах продукты с использованием искусственного красителя запрещены для продажи потребителям, поэтому европейцы едят в ресторанах только белый корень, либо розовый – но окрашенный свекольным соком.
В зависимости от вида используемого блюда производится разный маринованный имбирь: «Гари» и «Бени-сёга». Первый вид имеет вид тонких ломтиков корня и подаётся только к суши для освежения вкуса. «Бени-сёга» - это обычный маринованный овощ, подаётся к лапше, лепёшкам окономияки, разным мясным блюдам для придания пище жгучего вкуса, поэтому его можно есть в неограниченном количестве.