Пальма вместо коровы. Как подделывают сливочное масло
По уровню фальсификации масло занимает в России второе место после алкогольной продукции
Хлеб с маслом - именно им завтракают и перекусывают миллионы россиян. На сливочном масле мы жарим, с ним же печём пироги, оно есть в каждом холодильнике. Но масло ли это?
«Вологодского» больше нет
Согласно данным Российского союза предприятий молочной отрасли, по уровню фальсификации сливочное масло занимает у нас в стране второе место после алкогольной продукции. По закону этот продукт должен содержать в своей основе исключительно молочные компоненты - но из чего он состоит на самом деле?
Предприимчивые производители заменяют молочный жир дешёвым пальмоядровым маслом. Оно не содержит ценных питательных веществ, микроэлементов и витаминов, присущих натуральному продукту, полученному от коровы. Более того, в растительном жире содержатся трансизомеры жирных кислот, вызывающие патологические изменения в организме.
При этом на упаковке пишут, что продукт изготовлен по ГОСТу, что масло - «Вологодское», и другие обнадёживающие потребителя слова. Ведь не каждый покупатель знает, что «Вологодское» - это больше не наименование сорта, теперь так может называть свой продукт любой производитель, работающий в Вологодской области.
- В Европе требования к маслу более строгие, чем у нас, - рассказывает Роман ГАЙДАШОВ, эксперт общества защиты прав потребителей «Общественный контроль». - Там не одобряют не только компоненты, замещающие коровий жир, но даже привкусы пастеризации, сливок, различные запахи. Наше же государство гарантирует потребителю некую безопасность, то есть защищает от радионуклидов и других страшных веществ, но не обеспечивает качество продукта. Это приводит к тому, что вместо сливочного масла мы едим сливочно-растительный спред.
Назад в 90-е
Экспертиза, проведённая ГУП «Московское качество» в испытательной лаборатории «Тест-Пущино», показала: из пяти образцов сливочного масла только два соответствовали информации на этикетке, требованиям ГОСТа и Техрегламента на молочную продукцию (см. таблицу). У большинства же жирно-кислотный состав не отвечал требованиям закона, иными словами - производитель использовал не животные, а растительные жиры. В одном из образцов была найдена кишечная палочка, не говоря уже о запрещённых консервантах и посторонних привкусах.
- Такой всплеск фальсификации сливочного масла наблюдался только в начале 90-х. Казалось, мы успешно пережили этот момент, - сетует Игорь НАЗАРОВ, заместитель гендиректора ГУП «Московское качество».
Оказывается, не пережили. Разве что выбор стал больше. Сегодня на московских прилавках можно найти около 80 различных видов сливочного масла. Более 60% - российского производства. Разброс цен - от 30 до 140 рублей. Импортное (Франция, Финляндия, Новая Зеландия) дороже, но, как показывает практика (в том числе и последняя экспертиза), качественнее.
- За рубежом больше любят кислосливочное масло, - говорит Р. Гайдашов. - Оно содержит молочнокислый концентрат и считается более полезным. Нашему же потребителю по вкусу сладкосливочные сорта, для производства которых используются только пастеризованные сливки.
Кстати, компании-импортёры не всегда приводят упаковку в соответствие с российским законодательством - не указывают категорию масла или пишут сорт (например, «Экстра»), которого у нас нет. Поэтому по виду запечатанной пачки крайне сложно понять, что там внутри.
Попробуйте найти хорошее масло опытным путём. Вот несколько признаков качественного продукта:
- по цене 30 руб. может продаваться только спред;
- качественное масло не застывает даже в морозилке, оно всегда остаётся пластичным и уже через 5 минут должно легко намазываться на хлеб;
- цвет хорошего масла - от беловатого до светло-жёлтого, ярко-жёлтый оттенок - плохой признак;
- масло не должно крошиться на изломе (если это происходит, значит, оно содержит большое количество влаги).
Результаты экспертизы ГУП «Московское качество» и лаборатории «Тест-Пущино» *
Масло,
жирность,
изготовитель
Соответ-
ствие орга
ноле-
птиче
ским показа-
телям (вкус,
запах, консис-тенция)
Массовая
доля
влаги, %
Массовая доля
(м. д.) жира, %
Жирноки-слотный состав молочного жира
Микро-
био-
логи-
ческие пока-
затели безопа-сности
Консе-рванты
Соотве-
тствие
техрег-
ламенту
и ГОСТу
по ГОСТу
фактич. содерж.
по ГОСТу
заяв-
ленная на эти-
кетке
фактич. содерж.
Масло
«Тысяча
озёр» сладко-
сливочное классическое несолёное,
82,5%, ООО «Невские
сыры»
(Санкт-
Петербург)
+
18,5-
14,0
14
80-85
82,5
84,9
соответ-ствует молочному жиру
не обна-
ружено
<10
соотве-
тствует
Масло
«Смоле-
нское» сливочное
тради-
ционное,
82,5%, ООО «Краса
гормол», компания «Демиург»
(Смоленская
обл.)
+
16
15,8
82,5
82,5
82,9
не
соответ-ствует молочному жиру
не обна-
ружено
287
не соответ-
ствует:
содержит расти-
тельные добавки, консер-
ванты,
при этом на этикетке
в составе
указаны
только
пастери-
зованные
сливки
Масло
сливочное коровье,
«Молочный продукт»,
82,5%, ЗАО
«Озерецкий молочный комбинат»
(Московская
обл.)
+
16
25,4
82,5
82,5
73
не
соответ-ствует молочному жиру
обна-
ружена кишечная палочка
159,5
не соотв. по микроби-
ологии,
м. д.
влаги, м. д.
жира,
содержит
расти-
тельные добавки, консер-
ванты,
при этом на
этикетке
в составе
указаны
только
пастери-
зованные
сливки;
отсутств.
дата упаковки
Масло
сливочное традиционное «Молочная ферма»,
82,5%, ООО «Нелидовский маслосы-
рзавод»
(Тверская
обл.)
-
16
14,3
82,5
82,5
84,1
не
соответ-ствует молочному жиру
не
обна-
ружено
500
не соотв. по органоле-
птическим показа-телям, содержит
расти-
тельные
добавки, консер-
ванты,
при этом в
составе
указаны
только пастери-
зованные
сливки;
отсутств. дата упаковки
Рresident,
82%,
«Lactalis
Interna-
tional»,
Франция
+
14,0-
46,0
15,4
50,0-
85,0
82
82,7
соотв. молочному жиру
не
обна-
ружено
<10
соответ-
ствует
*Масло исследовалось на соответствие требованиям Федерального закона от
12. 06. 08 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»,
ГОСТ 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»