Мед 2011 – качество, цены, полезные советы при выборе
Как избежать подделок, покупая мед в супермаркете или на рынке?
Мед – в России продукт сакральный. Это и национальная память (русские богатыри пили исключительно меды, судя по былинам), и современная безотказная помощь при массе заболеваний, и обязательный элемент здорового образа жизни.
Новости с медоносных полей интересуют не только производителей, но и горожан-потребителей. Мед урожая 2011 года начинает поступать к нам – с прилавков магазинов, с полок супермаркетов, с ярмарок и выставок, с рынков. Что мед грядущий нам готовит?
Качество меда
Для начала вспомним: вкус и польза меда зависят от медоносов, зрелости меда, породы пчел, природно-климатических условий. Нет медов с одинаковым вкусом для различных людей, так как способность воспринимать его неодинакова, и передается генетически. Однако мы можем сказать, почему один мед отличается по вкусу от другого. Прежде всего – сладостью.
Известно, что в меде содержится более 25 различных сахаров, но сладость определяется большим или меньшим соотношением основных — фруктозы и глюкозы. Учитывая это, производители вывели ряд сладости медов:
малина, кориандр, клевер белый, гречиха, акация белая, люцерна, донник, липа, яблоня.
Фото:2011 год пока что демонстрирует производителям меда достаточно благоприятную погоду. Кое-где пчелы уже принесли майский мед. В интернете и на открывшихся медовых ярмарках предлагают башкирский липовый, воронежский и ростовский акациевый, краснодарский и адыгейский донниковые меды.
ПЯТЬ ОСНОВНЫХ КРИТЕРИЕВ НАТУРАЛЬНОГО МЁДА
1. Мёд значительно слаще сахара (приблизительно в 1,3 раза).
2. Кристаллизация мёда - естественный процесс.
3. Натуральный мёд, растворенный в воде, придает раствору мутность из-за присутствия природных белковых веществ. Прозрачность раствора может указывать на возможную фальсификацию мёда.
4. В натуральном мёде могут присутствовать естественные примеси: пыльца, перга, микрочастицы воска, прополис. В фальсифицированном мёде всего этого нет.
5. Присутствие естественных примесей в натуральном мёде не влияет на его пищевые качества и лечебные свойства. Нагревание, пастеризация, фильтрация, декристаллизация лишают мёд биологически активных веществ.
Цена меда
Однако, кроме качества, потребителя интересует и цена сладкого продукта. Каждый год цены колеблются, ведь они зависят от множества факторов.
Во-первых, на них влияет количество собранного меда. А это напрямую зависит от погоды: к недобору приводят засуха, частые дожди, слишком много пасмурных дней (в пасмурную погоду не всегда пчелы покидают улей, и летают не далеко от него). В эти годы количество собранного меда бывает мало и цены на него растут.
К примеру, цены на мед в Москве на этот период сложились такие: свежий башкирский мед продается по 600 руб/кг, а натуральный мед с личной подмосковной пасеки, собранный с экологически чистого места сбора стоит 5000 руб/литр.
Но почему так сильно отличаются цены на мед 2011 года? Все дело в том, что натурального настоящего меда найти сейчас практически невозможно, хотя спрос на него очень большой. Сегодня главное для всех пчеловодов – прибыль, из-за этого натуральный мед превратился в редкость. На прилавках магазинов и рынков полно псевдо меда с красочными этикетками «натуральный мед». И этим "якобы медом" компании и частные предприниматели торгуют большими партиями по 10-25 тонн, в том числе и через Интернет.
Но как можно обосновать цены на мед в Москве, когда за 1 рамку натурального меда в сотах просят 9000 руб.? Возможно, что:
Не использовались примеси, добавки и сахар при кормлении пчел; Следовательно, такого меда собирается за сезон мало;
Место сбора меда экологически чистое (нетронутая природа, присутствие полезных медоносов: травы, деревья, кустарники, а также отсутствия в радиусе 100 км промышленных предприятий;
Этот мед включает в себя все продукты, получаемые в пчеловодстве: пыльцу, маточное молочко, пчелиный яд, прополис.
Как избежать подделок, покупая мед в супермаркете
Возможно, этот путь - трудоемкий. Но, если вы хотите выбрать постоянного поставщика меда, понравившегося вам, то пройдите его. По мнению Светланы Шевелевой, д.м.н., зав. Лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии Института питания РАМН, стоит потратить усилия и время, чтобы найти производителя меда, достойного доверия.
1. Прочтите этикетку внимательно. Позвоните по указанному телефону на этикетке, есть ли там указанное предприятие, и ответит ли Вам там кто-то.
2. Позвоните в справочную города, где произведена фасовка, узнайте телефоны фирмы изготовителя, местную ветеринарную службу и телефон органа сертификации.
3. Ветеринарная служба должна Вам подтвердить наличие у изготовителя продукции ветеринарного удостоверения.
4. Орган сертификации – наличие сертификата. Обратите внимание, сертификат у постоянного производителя выдан не на ПАРТИЮ, а на СЕРИЮ. Сертификат – серийный выпуск.
5. Наличие телефона в справочной службе города и его совпадение с телефоном на этикетке, так же подскажет Вам, что предприятие в наличии и имеет постоянный адрес. Получение на все вопросы положительные ответы, говорит, что у предприятия совпадает юридический, почтовый и фактический адрес. Им боятся некого, у них законное, открытое для всех проверок производство, а это дорого стоит. Таким Вас обманывать, себе дороже.
Как избежать подделок, покупая мед на рынке, базаре, с рук.
1. Цена должна быть однозначно ниже, чем в магазине. Заявление, что мёд элитный, дикий, с гор, и т. д. – от лукавого. Издержки таких продаж на много ниже, чем в торговле. Мёд одинаковый, высокая цена. Вас обманывают.
2. На развес продавать категорически запрещают все контролирующие органы и службы. Мёд должен пройти проверку в лаборатории на рынке, там же расфасован и замаркирован. Финт с тем, что на прилавке стоит мёд с маркировкой, а из-под полы Вам предлагают такой же, только без этикетки. Вас обманывают.
3. Дают пробовать, а предлагают купить в банке, мол, это один и тот же. Вскрывайте банку и пробуйте. Если продавец не возражает, все равно пробовать надо.
4. Если продавец заявляет что он пасечник. Попросите у него его паспорт и паспорт пасеки - фамилия совпадает; - совпадает прописка и район где выдан паспорт пасеки; - чем старее паспорт, тем лучше; - в нём должны быть отметка о проверке пасеки вет. службой каждый год, и заверенные печатью ветеринарной службы района; - если вы этого пасечника видите круглый год, задайтесь вопросом, а когда он занимается пчёлами, с конца апреля по конец октября пчеловоду некогда голову поднять.
5. Не покупайте мёд на улице с машин, рук и когда носят по домам, квартирам.
Комментарии экспертов
Определите: кому вы доверяете?
Светлана Шевелева
д.м.н., заведующая лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии Института питания РАМН
Мед – продукт полезный, но не первой необходимости, как хлеб, молоко, сахар… Поэтому можно позволить себе потратить время и вдумчиво разобраться: какой мед, какого производителя вам больше нравится. А главное – кому вы доверяете. Я сама много лет покупаю мед в маленьком магазине «Медовый спас» при Даниловском монастыре. Дело, конечно не в том, что он освященный, а в качестве, которое поддерживает монастырь. Я ему доверяю.
Что влияет на цену меда в России?
Владлен Дуплик
Директор ООО «Алтайский Пчелоцентр» (ООО
Я считаю, что год будет не хуже 2010. Смотрите сами: на 14 июня погода в Западной Сибири благоприятная для пчеловодства. В европейской полосе России тоже всё замечательно, особенно в регионах, где была засуха и лесные пожары.Амурская область тоже отличается благоприятной ситуацией. Следовательно, по РФ с мёдом положение нормальное.На самом деле, много мёда осталось на руках урожая 2010 года. Поэтому цена закупа мёда на 01.09.2010 года доходила до 180р. за 1 кг. Покупательная способность населения не подняло эту цену, и цена мёда на продовольственном рынке не растет. Пошло снижение цены, пчеловод мёд стал придерживать, вот и держит, по сей день.Что еще влияет на цену меда в России? Большое влияние оказывает Таможенный Союз, много недорогого мёда в бывших южных союзных республиках. Да еще кризис 2008 года развернул медовиков Украины и Молдавии в сторону России, поэтому от них поступает мёд по цене 70р. за 1 кг.Все ждут медосбора 2011 года в этих странах, медосбор у них на месяц раньше нашего и пока всё складывается хорошо.Теперь о подделках – больная тема для настоящих медовиков.Подделок на медовом рынке не менее 20%. Больше всего такого мёда на ярмарках и рынках. Причина - непродолжительное время нахождения продавца на одном месте. Попавшись на «жареном», продавец может легко, без потерь и рисков закрыть точку, приостановить работу и т.д.Проконтролировать его трудно, он - то есть, то его нет. Хуже всего то, что отдельные проходимцы бросают тень на сотни и тысячи честных производителей, которые собирают сами и торгуют собственным качественным продуктом.Я считаю, что мёд надо покупать только в торговых сетях. Чем она крупнее, тем лучше. Поставщик несёт там такие риски, что заниматься чем-то противозаконным - себе дороже.И по ценам сети не дают разогнаться.А вообще, мой совет: покупать надо продукт тех производителей, чей мёд вам нравится.Как опознать подделку:1. Мёд - «живой», органический продукт, если он кристаллизуется, появляются кристаллы, или он вообще закристаллизовался, если на поверхности образовалось жидкость, он расслоился, всё это говорит что мёд натуральный. Мед, который подвергся обработке, так себя не ведёт.2. Следующий момент обмана, это когда один мёд, выдают за другой. На Руси только два мёда имеют исторически сложившееся народное признание: Алтайский и Башкирский.3. Покупателю предпочтение надо отдавать производителю из этого региона. Если пишут что пасека с Алтая, а производитель из другого региона, то я бы задумался.Алтайский мёд отличить не сложно, он имеет резкий, выраженный запах мёда, и терпкое послевкусие, как говорят в народе «земли поел», на цвет он от янтарного с преимущественным смещением в сторону чёрного цвета.4. В поддельном мёде используют карамельную патоку, она стоит от 20 до 30 р. за 1 кг, при добавлении до 30% при исследовании не проходит только один показатель, редуцирующие сахара. На вкус вообще не уловить подделку, такой мёд тягучий, нежный, запах мёда слабый. Такой продукт совершенно безвреден для человека, но и пользы тоже никакой.Сейчас в больших городах распространено делать покупки через интернет-магазины, особенно это рынок развит в Москве и Московской области. Онлайн-рынок является конкурентом сетевой торговли. Чем он бывает хорош? Эксклюзивный товар вы в сетях не найдёте, а у интернетчиков он есть.Помните!В природе большое разнообразие растений. Но не все они нектароносы.Кедр, облепиха нектар не выделяет, и кедрового, облепихового мёда в природе нет.Клевер нектар выделяет, но за счёт строения цветка, пчела собрать нектар не может.На клевере "резвится" только шмель. Клеверного мёда нет.
Виды на урожай 2011 – хорошие
Полина Стрелова
производитель башкирского меда
У башкирского меда виды на урожай 2011 – хорошие. И погода пока благоприятствует, и пчелы активны. Мы с мужем имеем собственные пасеки в Башкирии, но продаем мед преимущественно в Москве. С 2008 года сотрудничаем с интернет-магазинами – успешно.Башкирский мед все знают, все хвалят, все покупают, не смотря на высокую относительно цену. Наверное, поэтому на рынке масса подделок именно башкирского меда. Мошенники добавляют в низкосортный мед муку, сахар, ароматизаторы, красители – чтобы создалась иллюзия цвета и запаха башкирского меда.Мои советы покупателям: не бойтесь кристаллов в меде. Настоящий мед и должен к ноябрю закристаллизоваться. Не ленитесь нюхать мед. Настоящий башкирский мед, в отличие от подделок не обладает ярко выраженным запахом. Его аромат не резкий.