Борщ рыбный с сельдью
Рыба 125 г , грибы белые свежие 100 г или сушеные 25 г , свекла 150 г , морковь 40 г , сельдь 40 г , капуста свежая 100 г , лук репчатый 40 г , корень петрушки 20 г , масло растительное 40 г , зелень петрушки или укропа, соль.
Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Промытую свеклу испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)