Борщ украинский
Взять 2 кг говядины, 200 г красной свеклы, 1 морковь, 2 луковицы, 1/4 кочана (небольшого) свежей капусты, 1 ст.л. муки, немного лимонной кислоты, 200 г сметаны, 100 г масла, 3 картофелины, 100 г тонких сосисок, 200 г ветчины.
Приготовляют обыкновенным образом говяжий бульон, как в рецепте «Чистый бульон», нашинковать свеклу, морковь и лук, хорошо поджаривают в масле, солят и кладут в бульон, куда прибавляют капусту и ломтики очищенного, сырого картофеля, уваривают до мягкости капусты; когда готово, заправляют мукой и прибавляют по вкусу лимонной кислоты и сахару. За четверть часа до подачи в борщ этот кладут сосиски и ломтики ветчины. К этому борщу подают отдельно сметану, крутую гречневую кашу, а также ватрушки или пирог. Настоящий же украинский борщ приготовляется с моченой свеклой, способ приготовления которой описан в рецепте «Моченая свекла». (Рецепты старинной кухни)