Борщ холодный с морским гребешком
Морской гребешок 150 г , свекла 100 г , морковь 80 г , лук зеленый 30 г , огурцы свежие 70 г , сметана 20 г , яйцо 1 шт., сахар 5 г , зелень укропа, лимонная кислота или уксус 3%-ный 5 г , соль.
Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре, охладить и нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь. Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)