Борщ со свекольной ботвой (летний)
Свекла с ботвой 100 г , картофель 80 г , морковь 20 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый или лук-порей 20 г , кабачки 50 г , помидоры 40 г или томат-пюре 15 г , масло топленое 10 г , уксус 3%-ный 5 г , сметана 10 г , лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень укропа.
Коренья и лук нарезать ломтиками, черенки свеклы - кусочками по 2- 3 см и все вместе спассеровать на топленом масле. Свекольные листья промыть и измельчить. Кабачки и картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками. В кипящий бульон, овощной отвар или воду положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 минут. За 7-10 минут до конца варки положить кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)