Борщ с грибами
Кости 100 г , свекла 100 г , капуста 100 г , картофель 80 г , квас хлебный 100 г , масло топленое 10 г , грибы белые сушеные 2 г , корень петрушки 20 г , сметана 20 г , гвоздика, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.
Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса. В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности. Остальную свеклу натереть, смешать с оставшимся хлебным квасом, долить бульоном, довести до кипения, процедить и добавить отвар в борщ вместе со сметаной уже при разливании борща в тарелки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)