Индейка, фаршированная грецкими орехами
500 граммов говяжей печени пожарить в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недожаренной). Дважды пропустить через мясорубку. 500 граммов орехов истолочь в ступке и соединить с печенкой, половиной городской булки, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мясорубку, и размягченным сливочным маслом (70 граммов). Поперчить, хорошо вымесить и нафаршировать этой смесью зоб и брюшную полость индейки. Зашить отверстие, обмазать маслом. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком. Жареную индейку освободить от ниток, нарезать фаршированную зобную часть. Индейку нарезать, вынув фарш, и положить её на блюдо, чередуя ломтики индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый фарш разложить венком вокруг, полить все соком из-под индейки. К индейке подать сладкие маринады и моченые яблоки.