Как выбрать качественную свежезамороженную рыбу?
Рыбные блюда имеют не только великолепный вкус, но и являются весьма полезными. Поэтому данный продукт должен присутствовать в рационе каждого человека. Многим хозяйкам для приготовления кулинарных шедевров приходится покупать рыбу в замороженном виде. В отличие от свежей, ее качество определить сложнее. Существуют определенные критерии, которым должен соответствовать продукт в замороженном виде.
Что представляет собой процесс заморозки?
В результате охлаждения 90% влаги, из которой стоит рыба, превращаются в ледяную массу, что приводит к увеличению ее объема. Для того чтобы добиться необходимого стояния, чаще всего используется методика глазирования, во время которой продукт покрывается тонким ледяным слоем.
Нередко в магазинах продается замороженная рыба, расфасованная в специальные упаковки. При ее покупке в первую очередь следует обращать внимание на целостность упаковочного материала, а также срок годности.
Определяем качество
О пригодности продукта к употреблению лучше всего способен рассказать его внешний вид. Поэтому прежде чем купить рыбу, ее необходимо как следует рассмотреть. Если она выглядит достаточно упитанной, не имеет серьезных повреждений, царапин или вмятин, отличается естественным окрасом – смело отправляйте ее себе в корзину. От продукта, утратившего форму и с потемневшей чешуей необходимо отказаться. Подобные характеристики свидетельствуют о проведенных неоднократно заморозках и разморозках. Чтобы приобрести качественную рыбу, желательно отдать предпочтение цельным тушкам, а не без головы.
Многие покупатели часто выбирают свежемороженые морепродукты, ориентируясь на их привлекательный внешний вид, забывая о главном. Например, о том, что хорошую рыбу можно определить по глазам, которые должны быть выпуклыми и светлыми. Впалые и мутные, имеющие темный оттенок, свидетельствуют о низком качестве продукта. Цвет и запах тоже имеют значение. Присутствие желтизны и неровности кожных покровов недопустимы. Если рыба слипшаяся, а на тушках имеются вмятины, значит их неоднократно подвергали разморозке. Желтый цвет свидетельствует об окислении рыбьего жира. Качественный свежемороженый продукт не имеет сильно выраженного рыбного запаха, тусклых глаз и значительных повреждений.
После приобретения рыбы важно правильно ее разморозить – этот процесс должен быть медленным и постепенным.