Борщ Галицкий
Кости 100 г , свекла 100 г , капуста свежая 100 г , картофель 80 г , морковь 20 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , томат-пюре 15 г , мука 5 г , масло топленое 10 г , сметана 15 г , квас свекольный 50 г , лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.
Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30-40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)